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1、調(diào)味后再冷凍。以黃瓜為例，可以將黃瓜切片或是切塊，放入鹽抓勻后研制一會(huì)兒后，黃瓜會(huì)腌制出水，這時(shí)可瀝出水分后再裝進(jìn)保鮮袋中，放入冰箱進(jìn)行冷凍；這樣可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感，還能保持黃瓜表面的青翠色澤。

2、切段冷凍。一些水份較少的蔬菜，例如蔥、香菜、大蒜、姜等，可以在洗干凈且晾干后，進(jìn)行切段/切碎/切絲，然后放進(jìn)保鮮袋中進(jìn)行保存；像是青椒、胡蘿卜等質(zhì)地較為硬實(shí)的蔬菜可以切塊處理后進(jìn)行保存。

3、焯水后冷凍?；旧纤械氖卟硕伎梢赃M(jìn)行焯水后冷凍保存，用這種方法保存蔬菜，還能在最長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)最大限度的保存蔬菜的色澤；可以根據(jù)不同的蔬菜來(lái)選擇焯水的時(shí)間。