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2023-01-31
油炸酥肉怎么做才酥脆（油炸酥肉怎么做?）
更新時間：2022-08-24 18:03:48作者：未知
1、肉的處理是關(guān)鍵，一定要選擇肥瘦均衡的肉。要使酥脆的豬肉油炸和美味，必須首先注意所選的肉塊。脆皮豬肉通常用五花肉制成，當(dāng)然，五花肉并不是簡單的五花肉，但它需要三層肥瘦均勻的五花肉，最好選擇后腿肉或里脊肉，這塊肉味道最好。把肉洗干凈之后切成長條就可以了。
2、要在肉條里加入適量的水可以使肉條的質(zhì)地更加的細(xì)膩滑嫩。肉條里加入水后按順時針攪拌的方法攪拌，攪拌成稀糊狀，再加入生姜攪拌均勻，生姜可以去除肉條的腥味。
3、外酥里嫩的關(guān)鍵還有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳變得又嫩又滑，在炸的時候更加的酥脆。
4、加雞蛋也是炸酥肉關(guān)鍵的一步，加入雞蛋可以使肉條更嫩滑鮮美，然后再加入其他的調(diào)味品生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。
5、攪拌好以后，最后的關(guān)鍵性一步就是油溫。我們可以在油溫5成熱的時候(把筷子的前端放入油鍋以后會有微微的氣泡冒出)就可以把肉條放入油鍋中油炸，炸至金黃撈出控油，然后再下鍋復(fù)炸，重復(fù)三次即可。