排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
牛肉家常炒法又嫩又好吃 牛肉家常炒法又嫩又好吃視頻
更新時(shí)間：2022-08-24 18:04:49作者：佚名
1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個(gè)，蒜5粒，姜，香蔥少量；調(diào)料：耗油，生抽，雞粉，水淀粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗凈切成約四指長(zhǎng)的段，湖南朝天椒從中間一切兩半，香蔥切小段，姜切成細(xì)絲。炒鍋刷干凈，放火上燒熱，添少量的食用油，先放入蒜粒下鍋，炒成黃顏色，炒出香味。接著放入姜絲，蔥段和朝天椒，小香芹一起下鍋炒香。這時(shí)候放入一勺蠔油，半勺生抽，（湯勺）雞粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒兩下。倒入少量的水淀粉，繼續(xù)翻炒，待湯汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，關(guān)火，即可出鍋裝盤(pán)。
2、嫩滑好吃知識(shí)點(diǎn)：在炒牛肉時(shí)，生抽和耗油里面都含有鹽味，所以在炒的時(shí)候，不需要放鹽。牛肉在過(guò)油之前，要在清水里面把血水漂凈，這樣可以使炒出來(lái)的牛肉顏色不會(huì)發(fā)黑。而且沒(méi)有腥味。牛肉通過(guò)前邊的加入“食粉”漂水和后邊的加入嫩肉粉，和在腌牛肉時(shí)分兩次的加入清水，使得牛肉在炒好后的口感，吃在嘴里面是非常嫩滑的。炒牛肉時(shí)間把蒜，先在鍋里面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味。
3、小結(jié)：使用黃牛的里脊肉，通過(guò)切片，漂凈血水，腌制，上漿，過(guò)油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感軟嫩；最后炒的時(shí)間加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出來(lái)的是，香辣的口味，牛肉口感軟嫩，味道香辣。這就是在如何使牛肉炒出來(lái)又嫩又好吃！