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1、削了皮的萵筍應該先清洗一下，甩掉水分，再用保鮮膜或者保鮮袋包住，裝入冰箱中，同樣不要碰到內(nèi)壁以免萵筍凍傷變味，如果是已經(jīng)切塊、切片、切絲的萵筍，可以考慮用開水焯一下?lián)破饋頉隼洌b入碗中保鮮膜封存，這樣處理過的萵筍味道損失一點，卻能保證它不會出現(xiàn)氧化變色等問題。

2、筍里面含有多酚類物質(zhì)，削皮后的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質(zhì)會和氧氣發(fā)生反應，會產(chǎn)生一種叫做鄰醌類的物質(zhì)，這種物質(zhì)會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，只需要把外面那層紅色的部分削掉就可以了，不過口味肯定沒新鮮的好吃。