排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎樣煲湯鮮 怎樣煲湯鮮甜
更新時(shí)間：2022-08-25 15:10:33作者：佚名
1、選料：煲湯的原料通常都是動(dòng)物性原料，雞鴨魚豬肉，還有內(nèi)臟等。購買時(shí)要注意鮮味足、異味小、血污少。這些食材能釋放出溶解于水的含氮浸出物，讓湯味鮮美。
2、新鮮：并不是指新殺，而是宰殺后3-5小時(shí)的才是鮮。這個(gè)時(shí)候動(dòng)物性食材里面的酶使蛋白質(zhì)脂肪等分解成氨基酸脂肪酸等人體易于吸收的成分，做湯的味道也最好。
3、炊具：陳年瓦罐熬湯最好。因其通氣性好、吸附性好，傳熱緩慢，受熱均勻能夠形成一個(gè)穩(wěn)定平衡的環(huán)境，有利于水分子和食物的充分滲透。平且滲透的時(shí)間越長，鮮美的成分溶解的越多，湯就越醇厚。
4、其他：煲湯的火候是大火燒開，小火慢熬。讓食材里面的營養(yǎng)慢慢地溶解，湯味濃厚。一般水量是食材的3倍。煲湯切勿中途加水，會(huì)破壞掉湯的鮮美。煲湯不宜先加鹽，鹽會(huì)使食材的水分出來，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
本文標(biāo)簽： 煲湯