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1、鹵香干需要放醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克；

2、將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。

3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。

4、取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

5、宜選用色白且細嫩的白豆干。

6、油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

7、以小火鹵至入味。