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1、用料：雞肉半只、香菇15克、食鹽適量、姜1塊、生抽適量、淀粉適量、白糖少許、胡椒粉少許、小蔥2顆。

2、光雞半只：斬件后用適量的鹽、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌勻，腌20分鐘。

3、冬菇15克左右：清洗干凈，用溫水泡軟，撈起，泡冬菇的水留用。

4、生姜1塊，蔥2棵：生姜切片，蔥的蔥頭部分切段，蔥的葉子部分切蔥花。

5、熱油鍋，把姜片和蔥白段，放進(jìn)鍋里爆香。

6、撈起雞肉放進(jìn)鍋里，保持大火煎1-2分鐘，帶點(diǎn)金黃再翻面。

7、翻面后，同樣的方法煎至金黃。

8、把冬菇加進(jìn)去。

9、加入冬菇后，把腌雞的調(diào)料也倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻。

10、把泡過冬菇的水，倒進(jìn)鍋里（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開后，轉(zhuǎn)慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉熟透即可。

11、加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將干就可以了。