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1、用平常炒鍋炒菜時，需熱鍋冷油。先把鍋擦干凈，不要帶一點水，中火先把鍋燒熱，再倒油入鍋，當油溫燒到四成熱時，把肉放入鍋里，用筷子迅速滑散，防止肉黏連在一起，變色后即可撈出。

2、用筷子的效果比鍋鏟好，或是油多放一點，都不會粘鍋。此外，用不粘鍋炒菜，效果也會好些。

3、豬里脊肉是豬身上最嫩也最鮮的一塊肉，而且肉的纖維均勻，豬通脊肉比里脊肉稍差，但口感上也不會相差很大。這兩種肉切絲或是切片，用來炒菜是最好的。

4、切豬肉時，一定要注意，要順著肉的紋理切，特別是肉絲，這樣切出來的不僅好看，在燒的時候也不會斷。這點與切牛肉不同，牛肉是橫著切，把肉的粗纖維切斷。

5、肉切好后，用清水浸泡去血污，特別是對有些不能放醬油的菜，如肉絲炒藕丁，這樣處理使得最后炒出來的菜顏色漂亮，把浸泡去血污的肉瀝干水分，加少許食用鹽，料酒，蛋清，水淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘讓其入味。

6、肉處理好后，就可入鍋炒了，只是在上鍋炒的時候，記得前面所說的“熱鍋冷油”，用筷子迅速滑散肉，這樣炒出來的肉即不粘鍋，而且又滑又嫩又好吃。