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1、保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

2、容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專門再煮沸殺菌。

3、如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。古法保存老湯是每天燒開一次，經(jīng)常續(xù)水。