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1、材料：鱸魚(yú)1條（約800g），香蔥1棵，姜1塊（約20g），胡蘿卜1段（約20g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），紹酒，水淀粉各1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（實(shí)蠔20ml）

2、將鱸魚(yú)宰殺干凈，將兩側(cè)魚(yú)肉整塊剔下，再斜刀將魚(yú)肉片成5cm長(zhǎng)、3cm寬的小塊。

3、香蔥洗凈，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿卜洗凈削去外皮，切成小片。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將鱸魚(yú)小塊放入鍋中，過(guò)油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后放入香蔥段、胡蘿卜小片和姜片爆香，隨后放入鱸魚(yú)小塊，再調(diào)入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉(zhuǎn)小火燒煮片刻。

6、最后倒入水淀粉將湯汁收稠，淋入香油即可。