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2023-01-31
糖醋蒜的簡單腌制方法，糖醋蒜的簡單腌制方法和步驟
更新時間：2022-08-30 12:09:49作者：佚名
1、準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶。
2、大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當調料用。
3、白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那么濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對于腌糖蒜是最合適不過了。
4、兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養(yǎng)物質都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據(jù)自己的需求來選擇。
5、看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。
6、腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要剝掉。
7、大蒜剝好后表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單的清洗一下，用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞。
8、然后再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。如果室內過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
9、用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，并且能夠充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才會更爽脆。
10、接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。
11、腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
12、接下來給容器消毒，因為大蒜腌制的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最后放在陰涼通風的地方保存，大蒜至少要腌制50天以上在吃口感才會更好，腌制的越久口感才會更爽脆。