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1、面食是可以冷凍的，淀粉的老化回升：其實，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室里，會出現(xiàn)淀粉回升老化的現(xiàn)象，存放時間越長，面食就越硬。想必很多人都有這樣的感受，新出鍋的包子皮軟、筋道，放過冰箱再拿出蒸，發(fā)現(xiàn)包子皮變厚了，表皮也變硬了。

2、淀粉回升老化不只是失去原有的風味，還會引起食品品質(zhì)劣變。在冷藏環(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在冷藏環(huán)境下發(fā)生速度會更快。

3、防止回升老化的方法是快速冷卻干燥，也就是蒸熟的面食放涼了之后，直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。