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2023-01-31
如何分辨茶葉火候（茶葉的火候）
更新時(shí)間：2022-08-31 18:04:54作者：佚名
1、巖茶根據(jù)火功的不同，可分為輕火巖茶、中火巖茶、高火巖茶等。不同焙火下的巖茶，具有不一樣的香氣和滋味。輕火巖茶，香氣高昂，茶湯較薄，比較適合剛開(kāi)始喝巖茶的茶友，這列茶香氣多為花香，輕松就能虜獲你的青睞。中火巖茶，香氣開(kāi)始變得沉穩(wěn)了，茶湯漸漸轉(zhuǎn)為醇厚，更為飽和一些，這類巖茶，適合已經(jīng)有一定喝茶時(shí)間的茶友。足火巖茶，香氣更加沉穩(wěn)，多為果香或者是一些低沉的香氣，茶湯飽和感更強(qiáng)，這類茶，簡(jiǎn)直就是老茶客的最愛(ài)、心頭好，非足火巖茶不能滿足喝茶的欲望??！
2、觀色。色，包括巖茶的干茶顏色和茶湯顏色。不同火功的巖茶成色可大了，就好像成熟橘子和未成熟橘子的差距呢，一個(gè)是黃皮的，一個(gè)是青皮的。輕火制作的巖茶，干茶的顏色比較“青”，即顏色看起來(lái)比較淺，多為褐色或者是秋色，整體著色淺；而火功較高的巖茶，干茶的顏色比較“深”，隨著焙火次數(shù)和溫度的加深，干茶的顏色會(huì)越深，主要呈現(xiàn)為栗色、檀色。通過(guò)觀察干茶的顏色，便可基本分辨巖茶的火功。但現(xiàn)在也有一類巖茶，焙火快，茶葉表面吃火深，顏色看起來(lái)深，屬于火功較高的茶，但經(jīng)過(guò)沖泡之后，表面的這層物質(zhì)就會(huì)被沖淡，是茶葉內(nèi)的顏色全面地裸露在外，這個(gè)時(shí)候也可以觀察沖泡過(guò)后的巖茶，以判定巖茶的火功。若是沖泡之后綠色、深綠色的葉片較多，則屬于輕火巖茶；若是沖泡后巖茶的顏色深，依舊以檀色為主旋律，那么這茶的火功高。輕火茶，因?yàn)楸夯饻囟炔粔蚋撸~綠色物質(zhì)氧化較少，茶紅素、茶黃素、茶褐色的含量較低，所以整體顏色以黃綠色為主，看起來(lái)就比較清冽。中火茶，因?yàn)楸夯饻囟雀摺l(fā)酵程度重，葉綠色等物質(zhì)氧化較重，茶黃素、茶紅素、茶褐色含量高，所以整體顏色比較深，主要是杏色、琥珀色、胭脂色等。對(duì)比二者的茶湯，此差距明顯。
3、聞香。輕火巖茶，香氣給人的感覺(jué)是明快的、雀躍的、頑皮的，喝著輕火的巖茶，仿佛漫步在一座山林中，這座山林里遍地開(kāi)滿了小花，從山谷處吹來(lái)的風(fēng)，也裹挾著花的香氣，或是蘭花香、或是梔子花香、又好似薔薇、玫瑰的香氣，一時(shí)間讓你辨不清茶香，辨不清香氣吹來(lái)的方向。聞過(guò)香之后，仿佛臺(tái)風(fēng)過(guò)境，留下滿地的凌亂，這時(shí)候你會(huì)忍不住回想：我剛剛感受到了什么香氣。
4、火功較高的巖茶，香氣給人的感覺(jué)是沉穩(wěn)的、低調(diào)的甚至是有些低沉的，它像一座青山，巍峨不動(dòng)，這座青山中似乎還有一座果園，只是不認(rèn)真觀察，果園很容易被蒼天大樹(shù)所隱藏，但到了瓜果飄香的季節(jié)，微風(fēng)輕拂，果香陣陣。這種果香是甜蜜的、滿足的、飽滿的，聞著就讓人想要撥開(kāi)這些這檔的樹(shù)木，想要仔細(xì)分辨到底是什么水果，竟然有著這么迷人的香氣。這就是輕火茶和高火功巖茶給我們的感覺(jué)。一種是花香，輕盈、高昂的花香；一種是果香，飽滿、沉甸甸的果香。香氣的區(qū)別，讓你一聞便可知曉。
5、茶友們之所以會(huì)關(guān)心不同火功下的巖茶，主要還是想要了解自己的級(jí)別和喝茶年齡，到底適合喝哪一種茶。若是入門，茶友們可選擇火功較輕的茶，如輕火、中輕火的巖茶都是可以的，這2種火功下的巖茶，香氣最大程度得以保留，香氣四溢，很好接受，即便它在湯感上仍然有缺陷，但這香氣足以彌補(bǔ)一切。若是喜歡湯感醇厚的茶，則選擇火功高的茶，火功高的茶，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，程度中，一些內(nèi)含物質(zhì)得到充分的轉(zhuǎn)化，浸透到茶湯后，喝起來(lái)感覺(jué)飽飽的，滿足極了。一般喝茶年限長(zhǎng)的茶友，更喜歡中火及以上的巖茶，若是茶葉山場(chǎng)正宗，工藝到位，不僅有迷人的香氣還會(huì)有醇滑的口感，基本上無(wú)缺陷可言。