排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎么樣炒雞才不腥 怎么樣炒雞才不腥氣
更新時(shí)間：2022-09-01 21:07:30作者：佚名
1、準(zhǔn)備新鮮雞肉，去毛去內(nèi)臟，把雞完全收拾干凈后剁成小塊，用水反復(fù)清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然后將雞塊放水中浸泡二十分鐘。浸泡后再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄干凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調(diào)味料遮蓋那是行不通的。一直洗到雞塊放水中后水不再快速變紅說明可以了，然后把雞塊撈出控水，倒進(jìn)大碗內(nèi)，加入料酒、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到后用水沖洗一下再用手將水分?jǐn)D干。
2、炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香葉翻炒，小火炒香后倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集后用鏟子撇掉，記得撇浮沫時(shí)不要來回?cái)嚢?。弄干凈后再調(diào)中火煮到雞肉熟透，一般十五分鐘左右就可以了。
3、這時(shí)給湯汁調(diào)整味道，調(diào)好后將蔥段、八角、香葉、生姜片撈出，沒有這些調(diào)料做出的成品賣相好。如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。最后加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯(cuò)。
4、炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好后很容易干柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好后雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多。
5、另外注意兩個(gè)細(xì)節(jié)：一是炒雞時(shí)不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好后就難吃了，所以做炒雞時(shí)，干辣椒、花椒、生姜這幾個(gè)料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對(duì)比一下。二是炒雞時(shí)注意燉煮時(shí)間，如果時(shí)間太長(zhǎng)的話雞肉熟過了不好吃，如果時(shí)間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什么經(jīng)驗(yàn)，可以在燉煮十分鐘的時(shí)候嘗嘗口感，就好判斷了。
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