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1、主料：鴨胗8個(gè)；紅辣椒6個(gè)；泡椒10個(gè)。

2、配料：花生油50克；鹽3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜兩塊；大蒜子半個(gè)。

3、先把食材準(zhǔn)備好，不能吃太辣的話也可以減少泡椒的量，換成酸豆角或者酸筍之類的。

4、把鴨胗放入盤中，加入一勺鹽和一把面粉，倒入適量清水，揉搓一會(huì)，清洗干凈。面粉有很強(qiáng)的吸附力，可以去掉鴨胗上的臟東西和異味，多加這兩樣，鴨胗洗得更干凈。

5、把洗凈的鴨胗切成片，燒鍋開水，放入一些姜和料酒，放入鴨胗再次煮開后，撈起，沖洗干凈。鴨胗焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮開后立馬就可以撈起了。

6、熱鍋什么都不加，放入鴨胗炒干水分，盛出。很多人炒鴨胗時(shí)，都少了這一步，炒著炒著就把炒鴨胗做成煮鴨胗了，難怪不好吃。

7、把泡椒和紅辣椒去蒂洗凈切碎，生姜和大蒜子去皮后洗凈切碎。

8、起油鍋，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和紅辣椒爆炒一會(huì)。

9、放入鴨胗翻炒幾下，加入鹽、生抽、料酒炒勻，即可出鍋享用。