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1、先把肥腸清洗干凈，放入鍋里煮，加入花椒大料，一根香蔥，幾片姜，料酒。涼水下鍋，煮開后慢慢撇去浮沫，繼續(xù)煮40分鐘左右，或者直接壓力鍋15分鐘左右，改花刀切成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱，直接下入切好的肥腸，大火煸炒，直到肥腸油都耗出來了，加上姜皮，蒜片，小米辣調(diào)色，幾粒泡椒，翻炒均勻，加入豆瓣醬，生抽，不要蓋蓋子，一直炒出醬香味。添一勺清水，耗湯三分鐘左右，出鍋前放入鮮的紅辣椒提色即可。