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2023-01-31
炒菜的豬肉怎么炒才不腥（用豬肉炒菜如何不腥）
更新時(shí)間：2022-09-02 03:08:38作者：佚名
1、熱鍋倒油，油熱后放入一顆八角炸香，然后倒入豬肉并快速翻炒，直到把鍋底的水汽炒干，油重新變得清亮，烹入料酒翻炒幾下，待其充分揮發(fā)后放入幾?；ń?或者花椒粉、五香粉等)、姜絲、蔥花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜進(jìn)行翻炒。
2、必須先炒干水汽再倒入料酒、生抽等這類(lèi)液體類(lèi)的調(diào)味料，然后再倒入其他配菜來(lái)炒。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態(tài)下充分揮發(fā)，從而使炒出來(lái)的豬肉香而不腥。另外，像蔥姜、花椒粉、五香粉等這些調(diào)味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高溫狀態(tài)有利于激發(fā)出它們的香味，所以也最好是在把豬肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入鍋中。
3、豬肉下鍋后，開(kāi)始的一段時(shí)間鍋里會(huì)炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時(shí)間后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個(gè)時(shí)候肉香味也開(kāi)始慢慢的散發(fā)出來(lái)。