排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
鐵鍋做蛋糕怎么做才能好吃 鐵鍋做蛋糕的做法
更新時間：2022-09-02 03:10:15作者：未知
1、準(zhǔn)備食材：蛋4顆、香草莢1根（或香草精1小匙）、鮮奶500克、無鹽黃油70克、細砂糖80克、低筋面粉115克、水1大匙（15ml度量匙）、鹽1小撮、糖霜適量。準(zhǔn)備器材：鑄鐵鍋或一般烤模、 2個鋼盆、手提電動打蛋器、刮刀、烤箱。
2、烤箱預(yù)熱至140度C，鑄鐵鍋內(nèi)鋪烘焙紙。（若用一般烤模，則預(yù)熱至150度C）；蛋白及蛋黃分開放到二個不同的鋼盆，蛋白絕對不可以碰到水份。以電動打蛋器中速先將蛋黃及砂糖打到泛白（約2~3分鐘）
3、奶油放小鍋中以微火融化，稍微放涼后，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊以電動打蛋器攪拌；再倒入全部牛奶、水及香草后攪拌均勻。之后放入低筋面粉，馬上以電動打蛋器快速攪拌，邊攪拌還可以邊轉(zhuǎn)鋼盆，太慢的話面粉會結(jié)一顆一顆的。
4、將電動打蛋器的打蛋漿洗凈，完全擦干后，蛋白加入1小撮塩，以電動打蛋器，快速打發(fā)到攪拌漿上可以拉出尖尖挺立的角，而且鋼盆倒過來，蛋白霜也不會滑出。但記得不要打太過到蛋白變一塊塊分開，烤后的表層蛋糕就會裂開。
5、用刮刀挖出約1/3的蛋白霜，與蛋黃醬切拌攪拌均勻后，再挖出1/3蛋白霜，繼續(xù)切拌。把全部蛋黃鋼盆里的東西，倒回剩下1/3的蛋白鋼盆中切拌均勻。要盡量用刮刀把下面的牛奶重復(fù)翻上來攪的切拌動作攪拌均勻。
6、送進烤箱先烤45~50分鐘，若鍋內(nèi)流動液體會導(dǎo)致蛋糕表面明顯傾斜，再多烤10分鐘。最佳狀態(tài)是可以感受到鍋內(nèi)有液體，但傾斜時蛋糕表面不太會動。
7、出爐前必需再度提起鍋把檢查一下，如果鍋內(nèi)液體還是搖晃到會使蛋糕表面明顯的動，就再多烤10分鐘。
8、出爐后不必馬上將蛋糕取出鑄鐵鍋（或脫模），因為出爐時蛋糕較軟，若是凹蛋糕還有可能會變形。放涼直接蓋上保鮮膜，放冰箱至少冰3小時或至隔夜。食用前撒上適量糖粉，并讓蛋糕回溫半小時，底層布丁會較軟。
9、若想烤出凹蛋糕，就是要傾倒鑄鐵鍋(或搖烤模）時，蛋糕表面也會稍微傾斜?？鞠淇炯s70分鐘會有三層蛋糕效果，烤約50分鐘會變凹蛋糕。