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1、材料：大蒜、水、醬油、糖。

2、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。

3、續(xù)水、換水。12小時后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。

4、上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點醬油，將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。

5、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用。腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。