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1、想要做出來(lái)的鹵雞腿入味但是又不軟爛的話，我們就需要先將購(gòu)買回來(lái)的雞腿清洗干凈并放入清水中浸泡十幾分鐘，在浸泡雞腿的過(guò)程中我們可以將大蔥、生姜切段、切片備用。

2、然后起鍋燒水，把雞腿放入其中加熱至沸騰再倒入料酒熬煮兩三分鐘，將雞腿撈出來(lái)沖洗干凈并再次放入冷水中浸泡，這樣雞腿皮就會(huì)變得非常緊致，能使雞腿不易軟爛、破皮。

3、接著，把蔥、姜、八角等香料放入鍋中炒香，再加入甜面醬以及開(kāi)水、食鹽、老抽、生抽翻炒、熬煮，最后把雞腿放入煮好的鹵汁里燉十五分鐘、浸泡兩小時(shí)就可以了。