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2023-01-31
烘培面包的做法大全 最美味面包的做法三則分享
更新時(shí)間：2022-09-02 20:19:14作者：未知
1、椰蓉面包。
用料：
高筋面粉270g、牛奶120g、雞蛋1個(gè)、酵母3g、鹽3g、細(xì)砂糖50g、黃油15g、椰蓉餡、椰蓉70g、黃油40、蛋黃1個(gè)、白砂糖20g。
做法：
（1）把雞蛋與牛奶放到面包桶內(nèi)。
（2）放入面粉，兩邊對(duì)角分別放上鹽與糖，當(dāng)中挖個(gè)小坑放入酵母。，設(shè)定和面程序二十鐘。
（3）面團(tuán)揉至能拉出大片的薄膜時(shí)放入黃油，再啟用和面程度二十分鐘。
（4）和好的面團(tuán)選擇發(fā)酵功能，45分鐘面團(tuán)發(fā)至兩倍大，按個(gè)小坑面團(tuán)不塌陷不回彈，發(fā)酵完成。
（5）把面團(tuán)進(jìn)行排氣，分成小份搓圓靜置十分鐘。
（6）準(zhǔn)備椰蓉餡，黃油融化。
（7）放入椰蓉，白砂糖與蛋黃。
（8）用勺子攪拌均勻。
（9）取一面團(tuán)按扁，用搟面杖搟開，放入椰蓉餡。
（10）像捏包子那樣包好捏緊，口子朝下，用搟面杖搟成牛舌狀，用刀劃幾道口子，要?jiǎng)澊?/p>
（11）像扭麻繩那樣扭起。
（12）兩頭捏緊，一定要捏緊，以防面包在烤制過程中散開。
（13）放室溫再次發(fā)酵至兩倍大時(shí)，在上面刷層蛋液，放入烤箱中層，170度上下火烤十五分鐘。
（14）時(shí)間到，出爐，椰蓉面包香味撲鼻，掰開看下，組織非常松軟。
2、藍(lán)色果干面包。
用料：
制作蝶豆花水：開水200克、蝶豆花干15克；
主面團(tuán)：高筋面粉250克、蝶豆花水150克、鹽3克、糖20克、酵母3克、黃油25克；
果干：草莓干12克、芒果干50克。
做法：
（1）蝶豆花干。
（2）200開水倒入蝶豆花里，用筷子攪拌攪拌，泡五分鐘，取150克蝶豆花水晾涼備用。
（3）所有主面團(tuán)材料除黃油外揉至能出厚膜。
（4）加入軟化的黃油。
（5）揉至能拉出薄手套膜。
（6）蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵2倍大。
（7）把芒果干和草莓干切成小塊，備用。
（8）面團(tuán)排氣加入切好的芒果干和草莓干。
（9）蓋保鮮膜松弛10分鐘。
（10）把面團(tuán)搟成橢圓形。由下而上卷起來。收口一定要捏緊。
（11）烤箱開發(fā)酵功能，把面包放進(jìn)去發(fā)酵至2倍大，邊上放一小碗熱水增加濕度。
（12）把發(fā)酵好的面包撒點(diǎn)干粉，用鋒利的刀劃出喜歡的花紋。
（13）放入提前預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火175度中層，烤30分鐘。烤十分鐘左右加蓋錫紙，防止上色太深。
3、牛奶夾心面包。
面包體用量：
高筋粉250克、黃油20克、赤蘚糖醇20克、奶粉20克、雞蛋2個(gè)、牛奶60克、鹽3克、耐高糖酵母4克、全蛋液（刷面包表面用）少許；
餡料用料：
金沙咸蛋黃調(diào)味料100克、熟蛋黃2個(gè)、黃油30克、純牛奶100克、煉奶20克、澄粉20克、奶粉20克。
做法：
（1）準(zhǔn)備材料：高筋粉、雞蛋、黃油、赤蘚糖醇（零卡糖）、牛奶、耐高糖酵母、鹽。
（2）將雞蛋、牛奶、糖、面粉加入面包機(jī)中，酵母和鹽對(duì)角線放置，啟動(dòng)和面程序。
（3）和好的面團(tuán)取出放在案板上，取一小塊撐開看看，面團(tuán)已是擴(kuò)展階段。
（4）放入室溫軟化的黃油（黃油切小塊容易軟化）。
（5）開始揉面，這時(shí)候揉面采用摔打折疊的手法，15分鐘后就會(huì)有手套膜出現(xiàn)，破洞邊緣沒有鋸齒狀。
（6）這時(shí)把面團(tuán)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
（7）送入法格蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵至原來的2倍大。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法是，用手指從中間戳個(gè)洞，不回縮不塌陷說明面團(tuán)一發(fā)到位了。
（8）將發(fā)酵好的面團(tuán)放在板上揉面排氣輕輕拍打揉搓。
（9）分成大小均等的9個(gè)小面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛15～20分鐘。
（10）利用這個(gè)時(shí)間來制作餡料，先準(zhǔn)備材料：金沙咸蛋黃調(diào)味料、牛奶、煉奶、澄粉、奶粉、黃油、蛋黃。
（11）蛋黃過篩，這樣做出來的餡料口感更細(xì)膩。
（12）材料準(zhǔn)備好后，將所有材料混合倒入不粘鍋中加熱。
（13）邊加熱邊攪拌成沒有干粉的泥狀盛出。
（14）將餡料團(tuán)成大小均等的九份備用。
（15）取一松弛好的小面團(tuán)，輕輕搟成中間厚四周薄的圓餅，取一餡料包入，包的時(shí)候用虎口慢慢向上推的手法包制。
（16）收口處一定要收好，否則二發(fā)的時(shí)候面包就裂口了，依次包好全部。
（17）放入烤盤。
（18）送入法格蒸烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的1.5倍大取出?？鞠?80℃預(yù)熱5分鐘。
（19）利用預(yù)熱烤箱的時(shí)候，來給面包表面刷上蛋液。
（20）送入烤箱170℃烘烤25分鐘即可。
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