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1、制作果凍一般用瓊脂，因為用它制作出來的果凍口感更好，而且它的溶點也比較高，用它做的果凍在室溫下也不容易出現(xiàn)融化的情況。

2、瓊脂是一種從海藻中提取出來的植物膠，而吉利丁則是一種從動物骨頭、皮膚中提取出來的動物膠，它們一般在制作甜點的時候用于凝固液態(tài)材料，比如制作慕斯、果凍就都會用到它們。

3、若是要制作果凍的話，一般是優(yōu)先選擇使用瓊脂。因為瓊脂制作出來的果凍的口感更好，而且它的溶點比較高，用它制作出來的果凍不會出現(xiàn)放在室溫環(huán)境下就融化的情況。

4、需要注意的是，瓊脂的使用方法和吉利丁有很大的區(qū)別，我們需要先將瓊脂放入溫水中浸泡，再將它放入開水里面熬煮至完全融化，這樣之后才能將它倒入食材中使用。