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2023-01-31
俄羅斯拿破侖蛋糕 怎樣制作俄羅斯拿破侖蛋糕
更新時(shí)間：2022-09-03 18:07:56作者：佚名
1、雞蛋4個(gè)，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，細(xì)砂糖55g，鹽1g，檸檬汁幾滴。
2、將雞蛋加入冰水和檸檬汁、鹽打散并抽打至完全均勻融合，放入冰箱冷藏備用。低筋面粉篩到案臺(tái)上，將切成丁的黃油放在中間，用刮板不斷邊切邊拌，拌的手法是將面粉用刮板從底部抄起覆蓋黃油，直到切拌成小米顆粒大小。在中間掏窩，倒入冷藏的蛋水液。
3、仍然用折拌的方式，用刮板抄起底部向中間折壓一下，反復(fù)如此動(dòng)作，千萬(wàn)不要揉面，會(huì)影響層次起酥效果。折拌成團(tuán)，不用完全光滑均勻，還能看到細(xì)小黃油粒、融合度達(dá)到75~80％即可，包嚴(yán)保鮮膜放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。
4、從冰箱取出冷藏的面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)很硬，先分劑，如果是做8寸，就分6劑，是做2個(gè)6寸的所以我分了12劑。分劑后雙手沾干粉將劑子按壓成圓球狀，切記是按壓，不要揉。案臺(tái)和面劑都撒干面粉，按扁搟成圓形薄片，大于蛋糕模的活底，將多余的部分切除。
5、鏟起面餅平鋪在墊油布或油紙的烤盤上，切下的邊角料也按壓成片放在旁邊，用叉子扎滿孔，以免烤的時(shí)候中間起酥形成鼓包。送入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，觀察表面上色焦黃即可出爐，在晾網(wǎng)上晾涼。
6、現(xiàn)在來(lái)做夾心的吉士醬。將蛋黃和糖、香草精攪拌均勻，再加入牛奶A攪拌均勻，再篩入低筋面粉，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。
7、牛奶煮沸，煮的時(shí)候一定要不停攪拌，以免糊底。然后將牛奶慢慢倒入剛才攪拌好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌，以免把蛋黃燙熟。最后加入白巧克力和黃油，小火邊加熱邊不停攪拌，防止糊底，直到巧克力和黃油徹底融化，同時(shí)發(fā)現(xiàn)液體會(huì)越來(lái)越粘稠，到漿糊狀關(guān)火，放置一旁冷卻。
8、吉利丁片用冰水泡軟后篦掉水分，隔水加熱至融化成液體，待熬好的吉士醬冷卻到不燙手時(shí)倒入吉利丁水?dāng)嚢杈鶆?，最后加入朗姆酒，放置一旁冷卻至常溫。
9、準(zhǔn)備模具：將活底壓在保鮮膜上，把周圍的保鮮膜鋪平，活底上再鋪一層剪好的圓形油紙。倒入一層吉士醬，放入一片酥皮，再倒入一層吉士醬放入一片酥皮，如此反復(fù)直至將6片酥皮全部放好。如果想要味道再豐富些，還可以在每層酥皮上刷一層蜂蜜、果醬、巧克力醬等等，隨你喜歡。
10、用保鮮膜把模具全部包嚴(yán)，放入冰箱冷藏，48小時(shí)以上口感更佳，酥皮酥而不脆，配合吉士醬柔軟細(xì)膩的口感，香甜不膩，口感豐富。最后的裝飾是把烤好的邊角料放在結(jié)實(shí)的食品袋里用搟面杖壓碎，再在料理機(jī)稍微打磨，均勻沾在冷藏成型脫模后的蛋糕表面。
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