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1、草魚洗凈，去頭尾，切塊腌制。

2、鍋內(nèi)下油，燒熱后放干辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣、海椒面炒香，至油色紅亮。

3、下魚塊加料酒、香菜梗，炒至顏色發(fā)白。

4、加入高湯，調(diào)味?？蛇m當(dāng)加些鹽、白糖、胡椒粉。

5、待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡。

6、將魚塊倒入盤中，加海椒面、花椒面，用熱油淋制。