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1、看數(shù)量。如果是臘魚發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質。發(fā)霉的臘魚其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘魚則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。

3、聞味道。已經發(fā)霉的臘魚會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘魚上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會改變食物的氣味，因鹽霜導致的臘魚白色可以用水浸泡1小時后繼續(xù)食用。