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1、出現(xiàn)霉菌；好的陳皮表面干凈無異樣，并且顏色呈鮮艷的橙紅色，而壞了的陳皮顏色會呈黑色等異常的顏色。

2、變軟；好的陳皮質(zhì)地是比較硬，并且在保存得當?shù)那闆r下也是不會變軟的，數(shù)量多拿在手上會有明顯膈手的感覺，而壞了的陳皮因為被細菌侵襲，所以陳皮的質(zhì)地會軟很多，并且陳皮受潮也會變軟。

3、出現(xiàn)異味；陳皮是由橘子皮制成的，所以仍然含有橘子皮的香氣，并且陳皮經(jīng)過干燥后，所以香氣會比新鮮的橘子皮更濃郁，而壞了的陳皮不僅沒有濃郁的香氣，可能還會有腐敗的異味。