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2023-01-31
山東地區(qū)特色菜菜譜大全集 山東地區(qū)特色菜的烹飪方法
更新時(shí)間：2022-09-05 18:10:23作者：未知
山東地區(qū)特色菜有蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、醋椒魚(yú)等。具體做法如下：
1、蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一。原料：海參100克，大蔥200克。調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分。將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開(kāi)后微火煨2分鐘，撈出控干；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開(kāi)后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
2、九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系；豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。做法：豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。炒鍋內(nèi)倒油，至七成熱時(shí)，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時(shí)撈出。鍋內(nèi)留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤(pán)，再撒點(diǎn)香菜末即可。
3、醋椒魚(yú)是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，處于一道傳統(tǒng)魯菜。原料：鱖魚(yú)（或鱸魚(yú)或草魚(yú)）1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。做法：將鱖魚(yú)洗凈，用開(kāi)水燙一下，切十字花刀。香菜洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時(shí)將鱖魚(yú)放入另一只開(kāi)水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味。將魚(yú)撈起，放入雞湯鍋內(nèi)燒開(kāi)，微火燉15-20分鐘，待湯燒開(kāi)后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
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