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1、將雞胗切成兩半，先去里外皮，洗凈，切成薄片。

2、將雞肝洗凈，將玉蘭片、青菜洗凈，蔥、蒜、木耳切成小片，用開(kāi)水燙一下，放入涼水拔透。

3、將雞肝片放入碗內(nèi)，加上濕淀粉抓勻，炒鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入雞肝燙一下，撈出。

4、炒鍋內(nèi)植物油燒至五成熱，把雞胗放入鍋內(nèi)劃開(kāi)，撈出，再將油燒到八成熱，把雞胗片過(guò)一下油倒出，控凈油。

5、在碗內(nèi)加上醬油、糖、味精、料酒、高湯、濕淀粉調(diào)成汁。

6、炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒六成熱時(shí)，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗，肝片，顛動(dòng)炒鍋，倒入調(diào)好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤(pán)內(nèi)即可。