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1、蝦仁洗凈，挑去沙線。

2、用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘后，再次搓洗干凈，用廚房紙吸凈水分，放進(jìn)大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均勻后，再加入1大勺生油拌勻。

3、蔥姜切末，所有配料（醬汁材料）放進(jìn)大碗，攪拌均勻備用。

4、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出蝦仁備用，炒鍋中留適量底油，爆香蔥姜末。

5、下入醬汁，轉(zhuǎn)小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，至每個(gè)蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關(guān)火裝盤即可。