排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
家庭自制罐子腌制方法 腌制罐子圖片大全
更新時(shí)間：2022-09-07 20:32:16作者：未知
1、將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細(xì)砂糖、白酒和涼開(kāi)水。（切記，是涼開(kāi)水！不是涼水！水要先燒開(kāi)以后再放涼。）用清潔干燥的筷子攪拌均勻。把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開(kāi)水使蔬菜都能被泡在水中。找一個(gè)大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿(mǎn)涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。三至四周后，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時(shí)補(bǔ)充水槽里的水。
2、詳細(xì)步驟：在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜時(shí)，無(wú)論是工具還是食材，必須保證無(wú)油無(wú)生水進(jìn)入泡菜壇。水槽中的水也要及時(shí)添加，以保證壇子完全密封。買(mǎi)不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以后就要取出來(lái)，否則泡菜成品的香料味會(huì)過(guò)重。取出來(lái)的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過(guò)淡時(shí)，再?gòu)谋淙〕?，放回室溫后再放入壇子中?
3、白酒要用中國(guó)產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽(yáng)大曲等（當(dāng)然你非要用茅臺(tái)或國(guó)窖我也沒(méi)意見(jiàn)）。以前我買(mǎi)不到中國(guó)白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒(méi)有中國(guó)白酒的酒香，泡菜風(fēng)味不佳。
4、可以在壇子里放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養(yǎng)壇子”，不要拿出來(lái)。
5、新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱(chēng)其為“老鹽水”。第一次做的時(shí)候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風(fēng)味才能出來(lái)。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可變酸。
6、泡菜中含有的乳酸菌有益人體健康。但根據(jù)有關(guān)資料顯示，泡菜在腌制后的4-8天內(nèi)亞硝酸鹽逐漸升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天內(nèi)從壇子里拿出來(lái)吃掉，要么就泡到20天以后再吃。如果泡菜水里起鹽花，往里再加入一些白酒即可消除。