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1、食材：前腿肉，蔥，姜，料酒，五香粉，孜然粉，粗辣椒，細(xì)辣椒，花椒，淀粉，生抽，蠔油，雞精，白糖。

2、買回來(lái)的前腿肉，給它改刀一下，把上面的筋膜還有帶有肥肉的地方，都給它修剪掉。然后把豬肉改刀成厚片，厚度在0.5厘米左右，接著再給它切成肉條，肉條的粗度和筷子差不多粗就可以了，不要切得太細(xì)。

3、切好以后的肉條，我們要給它裝入大碗中。接著要對(duì)肉條要簡(jiǎn)單腌制一下，先給它加入蔥、姜，再來(lái)加入一些料酒去腥，然后加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺雞精和半勺白糖，直接下手抓拌均勻，把肉絲腌制10分鐘。

4、腌制好以后的肉絲，還要往里面加入一勺玉米面粉，抓拌均勻鎖住肉絲中水分，這樣口感吃起來(lái)才會(huì)更嫩、不柴。然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入一勺粗辣椒面，一勺細(xì)辣椒面，再來(lái)加入一勺五香粉，半勺孜然粉，半勺花椒粉。

5、接著，往碗中加入兩勺芝麻，攪拌均勻后放到一旁備用。然后準(zhǔn)備蒸鍋，并往蒸屜上刷上薄薄一層食用油，再把腌制好的肉絲，放到蒸屜上給它平鋪均勻，再蓋上鍋蓋，讓肉條在鍋中大火蒸上15分鐘。

6、肉條蒸制好以后，要關(guān)火打開蓋子，然后把蒸好的肉條，轉(zhuǎn)入一個(gè)大碗里面。同時(shí)起鍋，往鍋中加入適量食用油，油溫三成熱后，把肉條加入鍋中小火翻炒，再加入我們剛剛準(zhǔn)備好的各種調(diào)味品，中火翻炒讓肉條表面，能夠均勻裹上一層辣椒調(diào)料。

7、翻炒均勻后的肉條，我們要給它從鍋中盛出，然后給它平鋪到曬漏里面，并放到太陽(yáng)底下晾曬個(gè)一兩天。待其水分被完全晾干以后，好吃的豬肉干就做好了，像這樣天氣炎熱的秋天，只需晾上兩天完全可以食用。