排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
家庭曬蝦皮的方法 生曬蝦皮的做法大全
更新時間：2022-09-07 20:35:58作者：未知
1、原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進行分級，以免好壞混在一起降低成品質(zhì)量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質(zhì)。如有泥沙和其他雜質(zhì)，則須揀出，洗凈。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然后放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時一只手把住筐邊在水中左右擺動，另一只手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出并沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質(zhì)揀出。洗凈后將筐提出瀝水。
2、水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸后把原料蝦投入鍋中蝦與水的比例為1∶4、，煮沸后即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，當煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應(yīng)立即更換新水。瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會松散，影響瀝水效果，加速半成品的質(zhì)變，尤其在陰雨天加工更應(yīng)注意。
3、晾曬：煮好的蝦經(jīng)過充分瀝水冷卻后方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其松散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免干燥不一引起變質(zhì)。天氣干燥時半天左右即可曬好，當曬至六七成干時收攏堆起來存放2天，然后再曬至九成干即可包裝。掌握好蝦皮的干燥度很關(guān)鍵，太干易碎，而且味道也不鮮美;太濕易引起變質(zhì)，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。
4、包裝：蝦皮曬好后要適當過篩，去掉碎糠末。要求包裝物便于運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質(zhì)。