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2023-01-31
烤面筋秘制配方 烤面筋秘制配方介紹
更新時(shí)間：2022-09-08 00:05:36作者：佚名
1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克。
（1）發(fā)面：把水加熱到40度左右。(就是感覺(jué)手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鐘。
（2）醒面：放置20分鐘后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時(shí)。夏天30分鐘。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小條。纏面：兩個(gè)筷子夾住面條,左右讓筷子轉(zhuǎn)動(dòng)。右手把面筋條拉長(zhǎng)。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最后尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。
（4）煮面：等大火開(kāi)鍋后放入面筋快速攪動(dòng)。等水溫升高快要開(kāi)鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮。期間要經(jīng)常攪動(dòng)以免面筋貼在鍋底。待面筋飄起來(lái)后等5—10分鐘就可以出鍋。撈出面筋放入涼水中。
2、第二步:紅油制作.（1）配料：草果2兩、八角4兩、桂皮4兩、肉寇4兩、白芷4兩、良姜8兩、小茴香4兩、香葉4兩。
（2）打磨成碎粉。將450色拉油加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用。再將色拉油燒熱，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微藍(lán)煙時(shí)馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。將盆中物料靜止一會(huì)放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個(gè)小時(shí)就能直接使用。
3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。將以上材料全部打碎，放入鍋中炒制出香即可。
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