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1、把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然后泡在水里一分鐘，然后放到碗里備用。

2、找一個干凈的碗或者小盆，里面放上兩勺面，兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。

3、將小盆里的面粉加上水?dāng)嚢杈鶆?，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊?/p>

4、往小鍋里倒上油，然后開火加熱，油加熱以后，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往里扔，以免油濺出來燙傷。

5、鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然后放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最后都炸完。