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1、原料：鴨翅300克。配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；3下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。

2、然后放入兩小勺料酒，炒勻；再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅)，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；打開鍋蓋，將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可。炒鍋中倒入少許油，四五成熱度的時候放入姜片熗鍋，然后倒入濾干水分的鴨翅，翻炒，待鴨翅表皮微黃時淋入料酒翻炒，待料酒蒸發(fā)后再淋入玫瑰露，繼續(xù)翻炒，高溫倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水，濾過鴨翅為宜，隨后陸續(xù)放入老抽、生抽、香醋、鹵包、鹽、雞精、白胡椒粉、大蔥、蒜瓣大火燒開，水開后蓋上鍋蓋改小火燜煮。燜煮過程中多次翻蓋翻炒，使鹵制均勻，待湯汁略剩2湯匙左右，殘留的鹵汁薄薄的微裹在鴨翅上即可，出鍋前淋上少許香油增亮即可(可根據(jù)自己喜歡的熟爛程度調(diào)整鹵制的時間)。