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1、做壽司用大米。一般就是東北香米燜成米飯進(jìn)行制作，適當(dāng)加入糯米可增加飯的黏稠度，進(jìn)而在壽司成卷時(shí)容易些，其實(shí)普通米飯熱時(shí)加工就能完美完成，如喜歡糯米口感制米飯時(shí)加入量最大不超1／3，否則黏度大米飯搟不開反倒影響制作和外觀。

2、制作壽司時(shí)，關(guān)于米的其他注意事項(xiàng) ：最好用電飯煲煮熟,煮米前要洗米，不要用手搓,而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

3、煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有,可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒過原醋中的酸味道就好了。