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1、將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過(guò)程中，可加入少量清水，持續(xù)攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時(shí)左右，就可以裝盤(pán)了。裝盤(pán)的時(shí)候，一片一片的平鋪在盤(pán)子里，盤(pán)子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。

2、注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完，一定要放進(jìn)冰箱冷藏封好保鮮膜，

3、第二天重新打個(gè)雞蛋和加入色拉油在里面重新攪拌均勻在裝盤(pán)。賣(mài)的時(shí)候牛肉可以事先裝幾盤(pán)出來(lái)。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤(pán)太多，所以做的時(shí)候要根據(jù)店里的生意情況來(lái)腌制。