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1、水鑒別；用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

2、顏色識別；將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因為純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡。

3、冷凍法鑒別；把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體融化。劣質香油則融化較慢，融化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。