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2023-01-31
香辣烤板鴨正宗做法（香辣烤鴨的做法）
更新時間：2022-09-08 18:04:11作者：佚名
1、腌制料：水25公斤，干香菇25克、八角70克、花椒50克，蔥70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好，與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌勻后待用。填料：生姜10克、蔥15克、香菇10克，用水浸漬后單獨待用。皮料：水2.5公斤，加飴糖250克溶解，加熱至100℃?zhèn)溆谩?/p>
2、選用1.5～2公斤的活板鴨，宰殺放血，浸燙、脫毛后開膛取凈內(nèi)臟，去爪尖，然后放血去頭、去頸皮，將兩翅反轉(zhuǎn)備用。將整形后的鴨放入腌制料的缸中，用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內(nèi)腌制60～80分鐘后撈出晾干。將腌制后的鴨坯取出打開腹腔，用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔，隨即每只鴨填入生姜10克、蔥15克、香菇10克，然后用鋼針絞補腹腔縫口。
3、將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出，掛起晾干待烤。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后，將鴨一只只地掛入爐內(nèi)。再將爐溫升到200℃，恒溫15～20分鐘，當鴨體全身呈棗紅色，并從皮層里面向外滲透油滴時，說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐后，趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品。