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1、韭菜餃子餡

食材：韭菜300公克，鹽1/4大匙。

（1）將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

（2）將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

2、大白菜餃子餡

食材：大白菜300公克，鹽1/4大匙。

（1）將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

（2） 將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

3、油豆腐荸薺餃子餡

食材：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

（1）將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細(xì)?。磺鄄诉B葉切成細(xì)末備用。

（2）將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。

4、蔥餡餃子

食材：蔥300公克，鹽1/4大匙。

（1）將蔥洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

（2）將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

5、紅豆泥餃子餡

食材：紅豆1杯，糖1/2杯

（1）將紅豆洗凈備用。

（2）取鍋加水蓋過(guò)紅豆，放入電鍋蒸1～1.5小時(shí)至紅豆熟爛后，加入砂糖煮溶收干后拌成泥狀即可。

6、椰子毛豆餃子餡

食材：毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個(gè)，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙。

（1）將毛豆仁汆燙后撈起瀝干備用。

（2）取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌后，將熟毛豆仁及調(diào)味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。

7、水芹菜餃子餡

食材：水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

（1）將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

（2）將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

8、菠菜餃子餡

食材：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。

（1）首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃。

（2）菠菜擇干凈，清洗干凈，下開(kāi)水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。

（3）兩個(gè)雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

（4）粉絲用開(kāi)水泡軟，剁碎。

（5）菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻。