排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
家庭毛肚怎么腌制才嫩（家庭毛肚怎么腌制才嫩脆）
更新時(shí)間：2022-09-09 21:07:03作者：未知
1、先把毛肚用生物酶作嫩化處理,即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂,破壞了它們的分子。
2、用生物酶發(fā)制的毛肚,其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有受到損失,并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時(shí)間稍長(zhǎng),毛肚的水分也不易損失,從而保持了毛肚的脆嫩質(zhì)感。
3、一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來(lái)的毛肚;而干制毛肚實(shí)為鹽漬毛肚,它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風(fēng)干制成,這樣更利于貯藏和運(yùn)輸。
4、新鮮毛肚洗凈黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈,除去雜質(zhì),整理干凈后,再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。