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1、所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量。

2、把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾干食材的表面水分，這樣做出的咸菜不易變質(zhì)。

3、把卷心菜切成絲，把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。

4、把切好的卷心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內(nèi)，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣咸菜不易變質(zhì)，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。

5、把咸菜裝在壇子里，或者保鮮盒內(nèi)，用手把咸菜壓實(shí)，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內(nèi)冷藏保存。

6、小貼士：蔬菜洗好后，要瀝凈水分，晾一會(huì)，晾干蔬菜表面的水分，這樣做出的咸菜，不容易變質(zhì)。腌制放的鹽要稍咸一些，鹽放少了，容易變酸，變質(zhì)。裝咸菜的器皿要無生水，無油。腌制好后，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。