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2023-01-31
可可戚風(fēng)蛋糕的做法 可可戚風(fēng)蛋糕的步驟
更新時間：2022-09-11 12:10:48作者：佚名
1、主料：雞蛋3個、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。
2、準(zhǔn)備好3個常溫雞蛋，在冰箱里的記得提前拿出來回溫，這樣有利于打發(fā)蛋白，兩個無油無水的打蛋盆。
3、將蛋清和蛋黃分離，蛋清里千萬不要混入蛋黃。
4、稱取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖。
5、用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，再加入1/3的白砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
6、繼續(xù)打發(fā)至較為細(xì)膩的小泡，再加入最后1/3的白砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
7、打發(fā)至出現(xiàn)明顯的紋路，泡沫細(xì)膩潔白有光澤，緩緩提起打蛋器，呈短而堅(jiān)挺的尖峰就可以了，將打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡。
8、蛋黃中加入白蘭地，白蘭地能激發(fā)出可可的香味，也能去掉雞蛋的腥味，我習(xí)慣加一點(diǎn)。
9、加入玉米油，可以使用任何沒有味道的油脂，加入清水用打蛋器打至均勻。
10、篩入低筋面粉和可可粉。
11、用刮刀翻拌至細(xì)膩均勻，沒有顆粒，別劃圈。
12、此時，將烤箱預(yù)熱10分鐘，設(shè)定為150度，上下火。
13、取1/3的蛋白霜加入可可面糊中。
14、用刮刀翻拌均勻，這一步是為了稀釋面糊，使其更容易與其余的蛋白霜混合均勻。
15、將步驟16的混合物倒入剩余的蛋白霜中。
16、輕柔而快速的翻拌，千萬別劃圈，那樣容易消泡，拌好的蛋糕糊應(yīng)該均勻細(xì)膩有光澤，流動性較好。
17、將蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中，理想狀態(tài)下，蛋糕糊應(yīng)該會自然變得平整，端起模具，在案子上震幾下，震出大氣泡，請注意，一定要用鋁制的模具，而且千萬不要刷油，不然蛋糕絕對膨脹不起來。
18、送入烤箱中下層
19、時間設(shè)定為50分鐘，趁這段時間可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看會電視，不用一直守著烤箱。
20、時間到，簡單的可可戚風(fēng)蛋糕就完成了。
本文標(biāo)簽： 可可戚風(fēng)蛋糕的做法