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1、首先先把雪里紅摘洗干凈。摘的時(shí)候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。然后把它們放入水池或大一點(diǎn)的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。

2、將菜靜置一個(gè)小時(shí)，此時(shí)菜中會(huì)濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個(gè)干凈的盆將雪里紅菜一層一層的碼起來(lái)，碼一層抹一層的鹽，碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)。然后不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把雪里紅下面的菜翻動(dòng)至上面，進(jìn)行調(diào)換位置。

3、第二天便可以放入壇內(nèi)，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。里面再加點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個(gè)別濁氣先散發(fā)出去。

4、后面拿出食用時(shí)，要是前期加入的鹽過(guò)多，食用時(shí)覺得偏咸，便可以在第二天要吃雪里紅時(shí)先提前拿出用淘米水泡一個(gè)晚上；這樣可以保證雪里紅的咸度降低，而且不影響雪里紅的口感以及色澤。