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1、做法一：鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈瀝干水；砂仁研末，與少許油鹽拌勻，塞入魚腹內(nèi)，用線縫合，放入燉盅內(nèi)，加少許水，置鍋內(nèi)用文火隔水燉1小時(shí)，即可食用。

2、做法二：將鯽魚去鱗、鰓，開(kāi)肚去內(nèi)臟，用清水洗凈，瀝干水份，待用。把蔥去皮，清洗干凈，切成段;生姜去皮，洗凈，切成絲;砂仁洗凈，瀝干，研成末。把花生油、鹽和砂仁拌勻納入魚腹，用淀粉封住刀口，把蔥段、姜絲鋪在魚身上，放入料酒、味精，用碗蓋嚴(yán)，隔水蒸熟即成。