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1、中國毛蝦：又稱小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國特有種類。我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4厘米，體形側(cè)扁，蝦皮和殼都很薄。全身除極少的紅點外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質(zhì)肥沃的地方。毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動物類群，隨潮流推移而游動于沿岸、河口和島嶼一帶。毛蝦的營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特。

2、基圍蝦：就是基圍地帶出產(chǎn)的蝦子，因為喜歡隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區(qū)產(chǎn)卵，所以被稱作基圍蝦?；鶉r屬于淺海海水蝦，在我國原產(chǎn)于福建、廣東沿海等地。其生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上沒有刺(蝦槍)?；鶉r可在10℃左右的水溫存活。

3、中國對蝦：又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國沿海重要的水產(chǎn)品。中國對蝦是海水蝦，偏黃色的對蝦為雄性，偏青色的對蝦為雌性，過去常因成對出售，故稱對蝦，又稱東方對蝦。海捕非養(yǎng)殖的中國對蝦一般在30—50克，規(guī)格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦是經(jīng)典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。