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2023-01-31
好吃的蝦子怎么做 油燜大蝦的做法
更新時間：2022-09-12 12:05:39作者：未知
1、食材：大蝦500克、生姜1小塊、大蒜4瓣、小蔥4根、豆瓣醬1勺、料酒40克、生抽醬油25克、白糖15克、胡椒粉1克。
2、把蝦清洗干凈后用剪刀將蝦須，蝦腳，蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
3、然后從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便于挑出蝦線，另一方面便于大蝦烹飪的時候容易入味。
4、挑掉蝦線，去除雜質(zhì)和臟東西。
5、將準(zhǔn)備好的生姜切成比較粗的姜絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
6、然后開始調(diào)料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調(diào)好的料汁攪拌均勻備用。
7、熱鍋后加入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘后當(dāng)蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
8、翻炒幾下，然后將蝦盛出備用。
9、鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
10、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
11、然后將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調(diào)好的料汁倒入鍋中。
12、然后轉(zhuǎn)小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
13、5分鐘之后當(dāng)湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。
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