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2023-01-31
草魚(yú)酸菜魚(yú)做法 草魚(yú)酸菜魚(yú)怎么做
更新時(shí)間：2022-09-12 12:08:51作者：未知
1、將新鮮草魚(yú)宰殺洗凈，將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)；魚(yú)骨剁成小塊，將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片。
2、準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
3、將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。
5、沸騰后下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮15分鐘，用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里。
6、轉(zhuǎn)成小火，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉。開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上。
7、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。
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