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1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。

2、加溫水：加冷水會(huì)讓蛋和鹽在蒸的過(guò)程中沉淀，加開(kāi)水會(huì)影響水和蛋液的融合。所以要應(yīng)該加溫水。

3、雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說(shuō)，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來(lái)的蛋羹比較水滑。

4、過(guò)篩：攪拌好的蛋液，表面會(huì)有很多小氣泡，這時(shí)候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會(huì)不平滑。把蛋液過(guò)篩后，就解決這個(gè)問(wèn)題了。

5、加蓋子：蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

6、小火蒸：水開(kāi)后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火。因?yàn)榛鹛髸?huì)讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀。