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食材：鮮蝦500克、姜適量、雞蛋適量、料酒適量、橄欖油適量、淀粉適量、高湯適量、鹽適量、白胡椒適量、小蘇打適量。

1、首先將鮮蝦去殼剝出蝦仁，洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，吸干水分；用鹽，姜絲、白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進(jìn)冰箱2小時(shí)。

2、然后將腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘；鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來(lái)，變色即可，蝦仁瀝干油備用；鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒。

3、最后放入蝦仁，勾芡，成藕粉糊糊那種即可，裝盤(pán)。